Among their many efforts to showcase the terroir of their region, they have maintained a strong commitment to growing sake rice. Matsuse has been brewing with rice grown in Ryuou, Hyogo prefecture, designated a Special A class rice growing region since 1988. Since 1992 they have used rice sourced only through contracts with the region’s farmers. From 2002 they took the further step to ensure that their sake rice was certified as Environmentally Sensitive Agricultural Produce. They focused on working with purely organically grown rice for their Azolla label.
Shiga prefecture sets the stage for even further commitment to environmental awareness in their efforts to protect the natural resources of Lake Biwa through its initiatives to cut the use of agrochemicals and synthetic fertilizers.
現地地域のテロワール発展に貢献するという考えに基づき、松瀬酒造は酒米の栽培に取り組んでいます。その一環として、1988年以降、特A地区に指定されている兵庫県竜王町の米を使用した酒造りを行っており、1992年以降においては龍王町の農家と契約した酒米のみを使用しています。さらに2002年には「環境こだわり農産物」の認証を受け、こうした松の司の酒米への取り組みを象徴する商品のひとつが「アゾララベル」。無農薬田に発症する浮き草、アゾラが名前の由来です。
滋賀県では、琵琶湖の自然を守るために、農薬や化学肥料の使用を削減するなど、環境への配慮をさらに進めています。
