Kameizumi Shuzo

亀泉酒造

Prefecture
Kochi

Kameizumi Shuzo in Tosa, Kochi Prefecture, is a quaint little brewery producing a small amount of impressive sake which sells as quickly as it’s made.  Established in 1897, the facility is now run by its 8th generation Kuramoto, Mr. Toru Kawasawa.

高知県は土佐市に少量だが印象に残る日本酒を醸す、歴史ある酒蔵があります。創業1897年の亀泉酒造は現在8代目の川澤亨氏が伝統を引き継いでいます。 

The name “Kameizumi” means Turtle Spring, referring to the naturally flowing spring water source called the “Mannen no Izumi” (10,000 year spring) used for their brewing water, a water source that is known historically for its continual flow of pristine water, even in times of drought. The area of Tosa is not ideally suited for sake making with its warmer and humid temperatures and requires a high level of brewing expertise.

蔵元の名前は、亀の字と仕込み水に使われている「万年の泉」と呼ばれる自然湧出の泉を組み合わせたもので、この水源はどんな干ばつにも涸れることのなかった奇跡の湧き水として知られています。この地域は気温と湿度が高く、美味しい日本酒を醸すためには高度な醸造技術を必要とするため、酒造りには適していません。