Koshimeijo brewery was first established in 1845 in the city of Nagaoka, Niigata. However, the current brewing facility was developed in 1930 after a merger of 2 local brewing companies. The small village of Tochio gets heavy snowfall all winter long which makes it an ideal location for slow, controlled, cold temperature brewing. Yamashiroya is one of three brands produced by Koshimeijo and the only brand available outside of Niigata.
All Yamashiroya sake are developed exclusively through the Kimoto process. The theme of the brand is “Wabi-Sabi”, a term describing a Japanese aesthetic which recognizes the beauty in what is not perfect, that which is simple, modest and ruled by nature.
1845年に新潟県は長岡市で創業した越銘醸。現醸造施設は1930年に地元の二つの醸造会社の合併によって発足されました。栃尾の小さな村は、冬の間は豪雪に見舞われるため酒造りには理想的な場所です。山城屋は、越銘醸が製造する3つのブランドのうちのひとつで、新潟県以外で入手できる唯一のブランドです。
The Kimoto method leaves the essential propagation of lactic acid in the yeast starter, in hands of the nature through the expert coaxing of skilled brewers, leading to a brew which is heavily influenced by the natural environment through traditional methods.
山城屋の酒は全て木本式製法で開発されています。 山城屋のブランドのテーマは「わびさび」。わびさびとは、完璧ではないもの、シンプルで控えめなもの、自然に支配されたものに美を見出す日本の美学を表す言葉です。木本酒造では、伝統的な製法に基づいて、自然環境に大きく影響を受けた酒を生み出しています。酵母の増殖に欠かせない乳酸菌の自然繁殖は熟練した醸造家の手によって成されています。
Due to the ideal brewing climate, the dedication to traditional brewing methods the reliance on the natural environment, the resulting sake maintains a lovely confluence of umami, acide, mellow sweetness and refreshing lightness, a sake for connoisseur.
理想的な醸造環境、伝統的な醸造方法へのこだわり、そして自然環境への依存により、うま味、酸味、まろやかな甘み、爽やかな軽快さが見事に調和した、通好みの酒を醸しています。
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