The Kimoto method leaves the essential propagation of lactic acid in the yeast starter, in hands of the nature through the expert coaxing of skilled brewers, leading to a brew which is heavily influenced by the natural environment through traditional methods.
山城屋の酒は全て木本式製法で開発されています。 山城屋のブランドのテーマは「わびさび」。わびさびとは、完璧ではないもの、シンプルで控えめなもの、自然に支配されたものに美を見出す日本の美学を表す言葉です。木本酒造では、伝統的な製法に基づいて、自然環境に大きく影響を受けた酒を生み出しています。酵母の増殖に欠かせない乳酸菌の自然繁殖は熟練した醸造家の手によって成されています。