Imanishi Shuzo

今西酒造

Prefecture

Nara

Known as the birthplace of Sake in Japan, Mount Miwa in Nara Prefecture has been home to Imanishi Brewery since 1660, however it is also said that brewing has taken place for over 900 years there. Not only is Mount Miwa thought to be the birthplace of sake in Japan, it is also thought to have been bestowed with the art of sake brewing by god.

The word Mimuro means “the source of Sake” from which the brand receives its name Mimurosugi. The water used for brewing, sacred deep well water springing directly from Mount Miwa uninterrupted for over 360 years, is thought of as a spiritual water source with healing properties.

奈良県に構える三輪山は日本酒発祥の地として知られています。1660年創業の今西酒造はこの場所にて酒造りを始めたとされていますが、実はその900年以上も前から酒造りが行われていたとも言われています。三輪山は日本酒の発祥の地であるだけでなく、神から酒造りの技術を授かった場所とも考えられています。ブランド名に込められた「三室」は「酒の源」を意味し、酒造を代表するブランド「三室杉」に由来しています。酒造りに使われる水は、三輪山から360年以上も途切れることなく湧き出る神聖な深井戸水。この霊水には癒しの効果があると信じられています。

Nara is home to many sake traditions. In this region, sake and religion are tightly intertwined, and its consumption was thought to be a portal to commuting with god.

The Oomiwa shrine, considered the oldest shrine in the country, is also where the brewing prayer festival is celebrated on November 14^th of each year, where Toji, brewers and tourists gather to pray and from this shrine, Sugidama are distributed to breweries all over the country to commemorate the brewing season.

奈良には日本酒にまつわる伝統が多く受け継がれています。この地域では、日本酒と宗教が密接に結びついており、日本酒を飲むことにより神と交信ができると考えられていました。

国内最古の神社とされる大神神社は、毎年11月14日に杜氏や蔵人、観光客が集まる醸造祈願祭が行われる場所でもあり、この神社から酒造期を記念して杉玉が全国の蔵元に配られます。

A unique historical style of Sake which is carried on by Imanishi brewery is the Bodaimoto brewing method, once written about in detail in Japan’s first record of sake brewing, the Mishu No Nikki and native to the Nara region. This brew is made through a traditional method of lactic acid propagation and only with locally cultivated Hitomebore rice, fermented in traditional style barrels made with Yoshino Cedar from Mount Miwa. The Bodaimoto is a dedication to nature, within each bottle exists the commitment to nature and the abundance which it provides with little human technological intervention.

Mimurosugi sake is mild in aroma, fresh and vibrant in taste and mouthfeel and packed with rich rice flavour.

今西酒造は「菩提もと」という伝統的な手法において日本酒を継承しています。この手法は奈良県で生まれ、日本初の酒造記録である「三州之日記」に詳細に記されています。

今西酒造で造られる酒は地元で栽培されたひとめぼれのみを使用し、伝統的な乳酸増殖法をもとに造られ、三輪山の吉野杉で造られた伝統的な樽の中で発酵されています。瓶の中には、自然へのこだわりと人間の技術介入がほとんどない自然がもたらす豊かさが詰まっています。

三室杉の特徴としては、香り穏やかで、味と口当たりは新鮮で生き生きとしており、豊かな米の風味が感じられるなどが挙げられます。