Standing within the brewery premises is Saburomaru Distillery that had been operating since the post-war period. Mr. Inagaki decided to launch a crowd-funding project for a major makeover of the distillery with the aim to elevate the standard of their whisky. In 2017, the brewery was reborn in a more ideal form. The brewery became the world’s first to manufacture and adopt a cast-metal made distiller. Traditionally, whisky distillers are manufactured through forging process; however, Mr. Inagaki has developed a new method of creating distillers and eventually commercialized it in 2019. After countless trial-and-errors, Mr. Inagaki discovered that whisky produced through casting metal processed distillers tastes exclusive.
Mr. Inagaki also believes that choosing the right barrel is an important essence in brewing, as the refreshing scent of the wood is absorbed by the whisky and thus characterizing the taste. Therefore, to assure complete quality control over his whisky, Wakatsuru Shuzo has been creating barrels made from locally grown Japanese oak, through collaborations with local forestry professionals and wood artisans. Wakatsuru Shuzo strictly uses heavily peated malt for brewing. Mixed fermentation of ale yeast and whisky yeast in a perfect barrel bring out a fruity fragrance to the whisky.
蔵の敷地内に建つ戦後から続く三郎丸蒸溜所。稲垣氏は、ウイスキーの水準を高めることを目的として、2017年に蔵を改装し、より理想的な形へと近づけました。その後、世界で初めて鋳物製蒸留器を製造。本来、ウイスキー蒸留器は鍛造プロセスによって製造されています。しかし、稲垣氏は新たな蒸留器の作り方を開発し、2019年にそれを商品化。金属加工し、鋳造された蒸留器が醸すウイスキーは他にはない味わいが引き出されています。
また、稲垣氏は樽の選定も醸造において重要な役割を果たしていると考えています。 そのため、若鶴酒造はウイスキーの品質を完全に管理するために、地元林業の専門家や木材職人と協力して、地元産のナラを使用した樽を製造しています。若鶴酒造では、酒造にはヘビーピーテッドモルトのみを使用しており、 吟味して作られた樽の中でエール酵母とウイスキー酵母を混合発酵させることで、ウイスキーにフルーティーな香りをもたらします。
